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　　真空干燥这种干燥方法的基本目的是缩短温度降低时的干燥时间，这有助于保持食品的基本质量。在真空下干燥对作物特别是水果和蔬菜特别有益。真空干燥对于热敏性材料特别有效，并且在要求溶剂回收的情况下允许封闭系统的好处。
　　
　　通常使用双锥回转真空干燥机通过从粉末，滤饼，浆液或其他潮湿物质蒸发来分离挥发性液体。这个过程基本上是热的，不涉及从过滤或离心过程中机械地分离液体和液体。干燥方法广泛应用于食品工业，造纸工业，木材工业（作为木材加工的一部分）和洗衣粉。它在我们的生活中起着重要的作用。
　　
　　双锥回转真空干燥机过程分为两大类：连续真空干燥过程，在整个干燥过程中保持真空连续；以及不连续的真空干燥过程，其中大气压下的对流加热阶段与真空阶段交替。连续真空干燥机包括热板，过热蒸汽，空气 - 蒸汽混合物和高频加热机。